Lemon, Rosemary và Olive Oil Shortbread

Lemon, Rosemary và Olive Oil Shortbread

Bà tôi, Mimi, được biết đến với món bánh mì ngắn tự làm của mình. Thật không may, tôi không thể nhớ bao giờ nếm shortbread của cô. Cô ấy đã 70 tuổi khi tôi được sinh ra và, tự nhiên, khát vọng nấu ăn của cô ấy đã giảm theo độ tuổi. Khi tôi đủ lớn để giúp đỡ trong nhà bếp, cô ấy không nấu ăn nhiều. Chúng tôi đã cùng nhau làm quen với nhau, tôi nhớ điều đó. Cô ấy luôn phục vụ tôi thịt xông khói và trái nho nho của Welch cho bữa sáng vì đó chỉ là những gì tôi muốn.

Tôi nhặt những mẩu nhỏ về món ăn của Mimi từ bố tôi, như là cô ấy nướng bánh mì kẹp phô mai nướng với một ít phô mai vụn ở bên ngoài như tôi. Và mùa đông năm ngoái, mùi hương của nồi nướng của bạn tôi gần như khiến tôi quỳ gối – không phải vì tôi thích mùi thịt bò, mà bởi vì nó đưa tôi về nhà bếp của Mimi.

Mimi sinh năm 1915, người con cuối cùng trong năm người con. Gia đình của bà ngoại của tôi đến từ Scotland, vì vậy có lẽ dòng máu ngắn chạy trong máu. Có tin đồn rằng ở trường trung học, Mimi đã quyết định thêm một chữ "e" vào cuối tên đệm của cô bởi vì cô thích sự thịnh vượng hơn mà nó cung cấp. Mildred Kathryne trông rất đẹp, tôi nghĩ vậy. Cô ấy có hai con trai, cách nhau mười bảy năm, với ông tôi. Tình yêu của cuộc đời cô. Khi tôi còn nhỏ, sự yêu thích đặc biệt của họ đối với nhau thật sự ấm áp như những chiếc áo len cashmere mềm mại của Mimi.

Chủ đề của shortbread Mimi có xu hướng đi lên xung quanh những ngày nghỉ. Tôi đã muốn thử nó một lúc, nhưng tôi sợ rằng tôi có thể không phù hợp. Xét cho cùng, tôi không biết món bánh mì của cô ấy có vị như thế nào. Tôi không biết liệu cô ấy có định hình nó thành bánh tròn hay đuôi váy lót. Tôi không chắc là tôi có công thức của cô ấy. Tất cả những gì tôi biết là tôi có đôi mắt nâu, ngón tay đàn piano dài và tên của cô ấy. Chắc chắn là tính cho một cái gì đó.

Vì Mimi không ở đây để tôi hỏi về shortbread, tôi thừa nhận rằng tôi sẽ phải tìm ra nó một cách khó khăn, thông qua trực giác và thử và sai. Tôi sẽ phải đưa ra phiên bản yêu thích của riêng mình. Sau đó, California Olive Ranch, nhà sản xuất dầu ôliu yêu thích của tôi, đã thách thức tôi đến với một món ăn được làm bằng dầu ô liu thay vì bơ.

Tôi nghĩ rằng kể từ khi tôi làm món bánh mì này của riêng tôi, tôi sẽ thử nó với dầu ô liu. Không phải vì tôi có bất kỳ vấn đề gì với shortbread bơ của Mimi – cô ấy sống đến 90 tuổi và tôi không nghĩ bơ có hại gì cho cô ấy, nhưng vì khái niệm về một loại thảo dược, rượu nho ngọt ngào và ngọt ngào đã hấp dẫn tôi. Thêm vào đó, sử dụng dầu ô liu thay vì bơ sẽ làm cho công thức sữa miễn phí / thuần chay, vì vậy nhiều người có thể thưởng thức nó tại các bữa tiệc kỳ nghỉ. Tôi nhặt một chai dầu ôliu hàng ngày của California Olive Ranch cho một ít hơn mười đô la tại cửa hàng thực phẩm sức khỏe địa phương và bắt đầu làm việc.

Tôi tìm thấy một công thức cho món bánh mì ngắn Scotch trong bản Joy of Cooking của Mimi, vì vậy nó có vẻ như là một nơi tốt để bắt đầu. Tôi đã trực tuyến và đọc về các tỷ lệ thành phần tiêu chuẩn cho bánh mì ngắn và lịch sử của bánh mì ngắn (nó lần đầu tiên được thực hiện ở Scotland trong bột yến mạch). Bột yến mạch có vẻ như là một ý tưởng hay với tôi lúc đầu, vì sau đó tôi có thể chia sẻ các cookie với những người bạn không có gluten của tôi. Bột yến mạch và dầu oliu của tôi là một đống vụn bánh mì.

Sau đó là bốn đợt shortbread, tôi đã hoàn thành công thức shortbread của riêng mình. Tôi nghĩ Mimi sẽ chấp thuận. Tôi đã kết thúc bằng cách sử dụng bột mì nguyên hạt màu trắng, mà giữ với nhau tốt hơn một chút so với bột yến mạch và dễ quản lý hơn so với bột mì bánh mì toàn bộ. Tôi đã thêm muối biển để tăng cường hương vị phức tạp được tìm thấy trong dầu ô liu. Tôi cũng có may mắn nhất với việc nướng bánh mì ngắn trong một thợ làm bánh vuông; không có vấn đề bao lâu tôi ướp lạnh bột, nó vẫn còn khó khăn để hình thành thành viên đạn. Phương pháp được viết dưới đây mang lại kết cấu và hương vị tốt nhất. Hãy chắc chắn để làm theo các hướng dẫn về làm mát shortbread một chút trước khi cắt hoặc nó sẽ sụp đổ vào bạn.

Bánh mì giòn nhẹ và ngọt, ngọt và mặn được làm từ dầu ô liu thay vì bơ.

Thành phần

  • 3 chén bột mì nguyên cám
  • 1 ¼ chén đường bột (sản lượng bánh mì ngọt ngào, quy mô trở lại 1 chén hoặc chỉ ¾ chén cho ít ngọt hơn / cookie ngon hơn)
  • 1 muỗng cà phê muối muối hạt mịn
  • 1 muỗng canh hương thảo tươi xắt nhỏ
  • Zest của 2 chanh (tốt hơn là hữu cơ)
  • 1 chén California Olive Ranch Hàng ngày Extra Virgin Olive Oil

Hướng dẫn

  1. Làm nóng lò đến 325 độ Fahrenheit. Trong một bát trộn vừa, trộn bột mì, đường, muối, hương thảo và chanh. Đổ dầu ô liu và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp khô được trộn vào.
  2. Chuyển bột cho một baker 9-inch (sứ của tôi không yêu cầu bôi trơn, nhưng bạn có thể muốn mỡ chảo của bạn đầu tiên được an toàn). Sử dụng ngón tay của bạn để nhão bột thành một lớp thậm chí. Kéo bề mặt của bột trên tất cả với một ngã ba (một mô hình đường chéo trông đẹp). Nướng cho đến khi bề mặt cảm thấy chắc chắn khi chạm vào và hơi vàng xung quanh các cạnh (giữ một mắt trên đó), khoảng 45 đến 55 phút.
  3. Lấy ra khỏi lò và để chảo nguội trong 20 phút (không sớm hơn và không muộn hơn!). Sau đó, sử dụng một con dao rất sắc nét, cắt miếng bánh mì ngắn thành 8 cột thậm chí và 4 hàng thậm chí (cookie sẽ có kích thước khoảng 1 inch rộng khoảng 2 ½ inch). Hãy thử để cho các cookie nguội thêm một chút trước khi sử dụng một thìa nhỏ để loại bỏ chúng khỏi chảo, hoặc phục vụ chúng trực tiếp từ chảo.

Ghi chú

  • Công thức thích nghi, thông qua thử và sai, từ Joy of Cooking và Wendy Paul Creations.
  • Năng suất khoảng 32 cookie.
  • Tôi nghĩ rằng một hỗn hợp bột không chứa gluten sẽ hoạt động tốt ở đây. Nếu bạn muốn thử sử dụng bột yến mạch, bạn sẽ cần phải sử dụng ít nhất 3 ½ chén (hoặc hơn) vì bột yến mạch ít hơn khối lượng so với bột mì nguyên hạt.
  • * Làm cho đường bột của riêng bạn: đổ 1 cốc đường vào máy xay sinh tố hoặc bộ xử lý thực phẩm và pha trộn cho đến khi mịn và mịn.Tôi đã sử dụng đường mía hữu cơ hạt mịn.
  • Công thức cập nhật 12/22: nhiệt độ giảm 25 độ và thời gian nướng được kéo dài để giảm hiện tượng ố dầu ô liu. Nhiều người, nhiều lời xin lỗi cho bất cứ ai có shortbread đã quá toasty xung quanh các cạnh. 350 độ hoạt động tốt nếu bạn làm lạnh bột trước khi nướng, nhưng 325 là tốt nhất cho bột nhiệt độ phòng.

▸ Thông tin dinh dưỡng

Thông tin được hiển thị là ước tính được cung cấp bởi máy tính dinh dưỡng trực tuyến. Nó không nên được coi là một thay thế cho một lời khuyên của chuyên gia dinh dưỡng.

Like this post? Please share to your friends:
Trả lời

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: